兔头的做法有哪些
发布时间:2019-08-09 来源:未知 浏览次数:124

  在四川山西等地区的人都非常喜欢吃兔头,尤其是成都等地区的人,一见到兔头都不知道要如何表达自己的喜爱。不同的烹饪方法也是非常的多的,有一些人会喜欢吃麻辣味的兔头,还有一些人会喜欢吃五香类的兔头,很多人都喜欢吃骨头多肉少的兔头越吃越香。在当地地区很多人把吃兔头称为是啃兔头,在方言当中也有亲嘴的意思,所以是这种美食还会给人一种特殊的乐趣,要制作这种美食也是有很多种方法的,接下来将为大家具体介绍一下兔头的做法。

  最终的兔头第1步就是要把兔头做一个初步的加工,首先是需要进行解冻,要清洗干净,然后再加入姜块,精盐,料酒还有盐搅拌均匀,至少是要约12小时才可以入味,然后再用清水清洗干净,在沸水里稍微煮一下,捞出来沥干水分备用。大家可以制作辣味的卤汁,可以选择用小茴香,果香,丁香,砂仁等常见的调味品,这些都是属于大料,价格会有一点贵。当然还有香叶,豆蔻豆,将所有的材料都用清水浸泡,要沥干水分,然后再把红曲米放在锅内,加入清水熬出色,油脂水备用在锅上面烧火,然后再加入油放入辣椒酱块等,然后再插入新鲜的料汁红曲米水,放入食盐,味精等,用小火需要熬两个小时,要炒出辣味和香味就制成了辣味的卤汁了。

  接下来需要把初步加工好的兔头放在已经煮好的辣味卤汁里面,要用小火慢慢的煮一个小时,然后再关火,千万不要用大火煮,否则会影响到味道,要让兔头在辣味卤汁里面至少需要浸泡半小时,然后捞出来晾你,然后再把兔头切断。在制作的时候,大家是需要选择速冻去皮的兔头的,千万不要选择带有皮的兔头,因为大肉皮的兔头是很难入味的,而且看起来也非常的不美观,一定要先进行腌制去水再进行卤制,否则整个腥味是非常的重的,另外在腌制的时候大家是需要放硝盐的,这样兔头才会变得非常的红,风味也会更好,但是大家需要特别注意,不要放太多的硝盐,否则会对人体有害的。

  在挑选食材的时候也是需要注意的,大家可以选择用干的小米辣,因为这种辣椒的颜色非常的鲜亮,辣味会比较重,还能够保留辣椒籽,这样是能够增加乳汁的香味的,在草汁干辣椒的时候应该要放点油,千万不要炒焦,接下来就需要掺入鲜汁,这样搅起来就会更有味道。,卤麻辣兔头会用很多种伤心的材料,而香料的种类并不在于多,一定要特别注意比例,要均衡,不要放太多,也不要放太少,否则会影响到整个味道。兔头在吃的时候也是有一些讲究的,在啃兔头的时候是需要用嘴巴,嘴唇还有舌头等各种功能,这样才能够品味出兔头的妙处,很多人在吃的时候就会感觉到一种麻辣味,而且有非常多的红油,上面会有芝麻,还有花椒沫等等,这就证明卤的已经非常的不错的,而且骨肉滑脱吃起来会更加的方便。