我不喜欢逛街，人潮人海中我走不了二十分钟就会头痛耳鸣，耳朵里"嗡嗡"的响。可是我喜欢去糕点店，看那些令人爱不释手的精美的甜点，看蛋糕师傅熟练地裱花或是做巧克力装饰片，常常一玩就是一个小时。
这个苹果酥粒挞是跟一位蛋糕房里的师傅学的，后来上网查了查，发现它跟维也纳苹果派的做法很像，只不过少了一层奶黄馅，所以我就叫它简化版的维也纳酥粒苹果派，味道酸甜，带着苹果的清香，不爱吃太甜的甜点的朋友，可以试试这个苹果派，尤其是顶层那些颗粒，酥酥脆脆的，配着夹层绵软的苹果酱，嚼起来口感丰富，很有味道。
派是一种多变的甜品，不同蔬果的馅料与不同派皮的组合，带来无穷多的创意。
这个苹果派做法比较简单，分三步完成。第一步做派壳，第二步做苹果馅，第三步做酥粒，然后组合，放进烤箱，半个小时后就可以倒上一杯红茶，在满屋的香气中享受甜美的滋味了。
做法及材料：
1.派底：牛奶（水）56克、低筋面粉 110克、糖 15克、黄油25克、盐 少许、酵母粉 3克
（这种派底是发面做的，烤出来派底稍稍膨起，像面包的口感。这个派底也可以换成酥皮或是混酥等其他任何种类的底）
把面粉过筛，放入除了液体以外的其它材料拌匀，加入牛奶揉成表面光滑的面团。（买了面包机后，我就不用再揉面了，真幸福。）
将面团擀成比派盘稍大的面皮
将擀平的派皮铺入盘中，整形，用叉子在派皮上扎小孔，防止烤 的过程中起鼓变形。蒙上保鲜膜醒发30分钟左右。
2. 这期间来准备苹果馅：两个中等大小的苹果，去核、去皮切成小片，净重240克。
苹果片在盐水里泡一下，防止苹果氧化变色，捞起滤干水分，按自己的口味拌上15到45克白糖。小锅里放入10克黄油，融化后放进苹果片，翻炒几分钟至苹果变软出汁，加一小勺淀粉收汁。
炒好的苹果馅拌上洗净的葡萄干，（可以加点朗姆酒或香草兰香精增加风味），放凉。
3. 制作酥粒：黄油30克，糖45克，低筋面粉75克
将材料混在一起，慢慢搓匀成小颗粒。
取出壳底，装上苹果馅
再在表面盖满酥粒
烤箱预热180度，烤30到40分钟，烤至表面金黄，出炉。
冷却后即可食用。像面包一样绵软的派底，香滑细嫩的内馅，酥脆的粒粒，咬下去，苹果的清香在口里回荡，非常好吃哦。
[
本帖最后由 june_2007 于 09-7-2 17:22 编辑 ]
